Descripción:
Espesante natural o sintético y gelificante. Se obtiene por extracción con Ácido Clorhídrico (E507) del colágeno procedente del tejido, piel, ligamentos, huesos, pezuñas y vísceras de animales o pescados. Aunque se dice que procede de proteínas puras, la realidad es que un gran porcentaje proviene de los restos del cerdo (ver vídeo) por ser el método de extracción más rápido y barato. Para mayor garantía y calidad se debe elegir productos que especifiquen que la gelatina es de cola de pescado o de algas vegetales Agar-Agar (E406).
Anteriormente era usado con el código E441 y después se traspasó al E428, pero en la actualidad en Europa ha dejado de utilizarse un número de código por considerarse un ingrediente en sí mismo, aunque en el resto de países sí continúa utilizándose el código SIN428 o INS428.
Usos del aditivo:
Se utiliza en quesos, yogures, productos lácteos, golosinas, helados, postres, natillas, flanes y gelatinas de sabores.
Otros nombres:
Gelatina Alimentaria, Gelatina Porcina, Grenetina Comestible.
Efectos secundarios:
Evitar la gelatina de origen porcino, aunque es difícil porque no la ley no obliga a detallar su origen en los productos. Puede causar diversas alergias, asma, etc. debido a que podría contener restos de Sulfitos (E220) y de Glutamato Monosódico (E621).
Vídeo explicativo:
Nivel de toxicidad:
Media
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