E428 - Gelatina

Descripción:

Espesante natural o sintético y gelificante. Se obtiene por extracción con Ácido Clorhídrico (E507) del colágeno procedente del tejido, piel, ligamentos, huesos, pezuñas y vísceras de animales o pescados. Aunque se dice que procede de proteínas puras, la realidad es que un gran porcentaje proviene de los restos del cerdo (ver vídeo más abajo), por ser el método de extracción más rápido y barato. Para mayor garantía y calidad debemos elegir productos que especifiquen que la gelatina es de cola de pescado o de algas vegetales Agar-Agar (E406).

Usos del aditivo:

Se emplea en quesos, yogures, productos lácteos, golosinas, helados, postres, natillas, flanes y gelatinas de sabores.

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Otros nombres:

Grenetina.

Efectos secundarios:

Evitar la gelatina porcina aunque es difícil porque no la ley no obliga a detallar su origen en los productos. Puede causar diversas alergias, asma, etc. debido a que podría contener restos de Sulfitos (E220) y de Glutamato Monosódico (E621).

Vídeo relacionado:

Nivel de toxicidad:

Media

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