Descripción:

Conservante natural o sintético. Se obtiene de forma natural por fermentación de pulpa de madera o de forma sintética por oxidación del Propanal. Debido a su fuerte olor su consumo es limitado. Se emplea para prevenir moho, hongos y bacterias.

De este aditivo se derivan los propionatos:

• Propionato Sódico (E281)
• Propionato Cálcico (E282)
• Propionato Potásico (E283)

Usos del aditivo:

Se utiliza en panadería, panes de molde, tortillas de trigo, bollería industrial, bizcochos, pasteles, productos cárnicos y precocinados. También se encuentra de forma natural en algunos quesos.

Otros nombres:

Ácido Propanoico, Ácido Etanocarboxílico.

Efectos secundarios:

En estudios recientes se ha descubierto que la exposición prolongada de ratones a una dosis baja diaria de propionato obtuvo como resultado un aumento gradual de peso y un incremento de resistencia a la insulina. Los estudios en humanos también resaltan la potencial relación del consumo de propionato en la dieta con el desarrollo de resistencia a la insulina y obesidad, actuando como un disruptor metabólico pudiendo provocar a largo plazo diabetes.

Fuente: https://stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120

Nivel de toxicidad:

Alta

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