Descripción:
Conservante y acidulante natural o sintético. Se obtiene de forma natural por extracción del azúcar de la leche (lactosa) o de forma sintética fermentando azúcar de caña (sacarosa), azúcar de uva (glucosa) o almidón de maíz (maicena) con bacterias de la familia Lactobacillus. Se emplea para prevenir levaduras y hongos.
De este aditivo se derivan los lactatos:
- Lactato Sódico (E325)
- Lactato Potásico (E326)
- Lactato Cálcico (E327)
- Lactato Amónico (E328)
- Lactato Magnésico (E329)
- Lactato Ferroso (E585)
- Lactato Colínico (E1001vi)
Usos del aditivo:
Se utiliza en cervezas, vinos, quesos fundidos, yogures, bollería industrial, salsas, aceitunas, encurtidos, productos derivados de la patata y precocinados. También se usa en cremas antienvejecimiento y detergentes.
Otros nombres:
Ácido L-Láctico, Ácido D-Láctico, Ácido DL-Láctico, Ácido 2-Hidroxipropanoico.
Efectos secundarios:
No produjo ningún efecto secundario perjudicial.
Nivel de toxicidad:
Baja
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