E968 - Eritritol

Descripción:

Edulcorante natural o sintético bajo en calorías. Se obtiene de forma natural por extracción en frutas y alimentos fermentados o de forma sintética por fermentación de glucosas con levaduras de la familia Moniliella Pollinis. Tiene hasta un 30% menos de dulzor que el azúcar normal pero con un 95% menos de calorías y sin que produzca caries en los dientes. Se emplea de forma habitual como agente de carga de la Stevia (E960), ya que los edulcorantes hechos con su extracto solo pueden llevar un 3% de esta sustancia y el resto se debe completar con excipientes o un aumentador de volumen como Eritritol.

Usos del aditivo:

Se utiliza en endulzantes, edulcorantes de mesa, gomas de mascar, chicles, chocolates, sabores mentolados, refrescos, helados, galletas, caramelos y productos para diabéticos. También se usa en la nouvelle cuisine para generar nuevas texturas y sabores mentolados.

Otros nombres:

Butano Tetraol, (2R,3S)-Butano-1,2,3,4-Tetraol.

Efectos secundarios:

No produjo ningún efecto secundario perjudicial. En dosis grandes puede tener un efecto laxante.

Nivel de toxicidad:

Baja

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Descripción Usos del aditivo Otros nombres Efectos secundarios Nivel de toxicidad