Descripción:
Edulcorante natural o sintético bajo en calorías y agente de carga. Se obtiene de forma natural por extracción en frutas y alimentos fermentados o de forma sintética por fermentación de glucosas con levaduras de la familia Moniliella Pollinis. Tiene hasta un 30% menos de dulzor que el azúcar normal pero con un 95% menos de calorías y sin que produzca caries en los dientes.
Se emplea de forma habitual junto a la Stevia (E960), ya que los edulcorantes hechos con su extracto solo pueden llevar un 3% de esta sustancia y el resto se debe completar con excipientes o un aumentador del volumen de su masa como Eritritol.
Usos del aditivo:
Se utiliza en endulzantes, edulcorantes de mesa, gomas de mascar, chicles, chocolates, sabores mentolados, refrescos, helados, galletas, caramelos y productos para diabéticos.
También se usa en la nouvelle cuisine para generar nuevas texturas y sabores mentolados.
Otros nombres:
Butano Tetraol, (2R,3S)-Butano-1,2,3,4-Tetraol.
Efectos secundarios:
En dosis grandes puede tener un efecto laxante.
En el año 2023 se ha comenzado a reevaluar este aditivo, debido a que un estudio realizado a más de 4000 personas en Estados Unidos y Europa, descubrió mediante analíticas que las personas que consumen habitualmente este edulcorante aumentan mucho sus niveles de coagulación en sangre, lo que a largo plazo puede suponer un mayor riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular (ictus) o infarto de miocardio por un trombo severo en alguno de sus vasos sanguíneos.
A la espera de la conclusión de estos estudios de su consumo a largo plazo, se recomienda la utilización de otros edulcorantes más seguros.
Nivel de toxicidad:
Alta
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