E968 - Eritritol

Descripción:

Edulcorante natural o sintético bajo en calorías. Se obtiene de forma natural por extracción en frutas y alimentos fermentados o de forma sintética por fermentación de glucosas con levaduras de la familia Moniliella Pollinis. Tiene hasta un 30% menos de dulzor que el azúcar normal pero con un 95% menos de calorías y sin que produzca caries en los dientes. Se usa de forma habitual como agente de carga de la Stevia (E960), ya que los edulcorantes hechos con su extracto solo pueden llevar un 3% de esta sustancia y el resto se completa con Eritritol.

Usos del aditivo:

Se emplea en chicles, chocolates, sabores mentolados, refrescos, helados, galletas, caramelos y productos para diabéticos. También se utiliza en la 'nouvelle cuisine' para generar nuevas texturas y sabores mentolados.

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Otros nombres:

Butano Tetraol, (2R,3S)-Butano-1,2,3,4-Tetraol.

Efectos secundarios:

No se ha encontrado ningún efecto secundario. En grandes dosis puede tener efecto laxante.

Nivel de toxicidad:

Baja

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