Descripción:
Emulsionante natural y antioxidante. Se obtiene por hidrólisis de los ácidos grasos animales o vegetales, en el caso de estos últimos generalmente transgénicos. Se usa para poder alargar el tiempo que un producto mantiene su humedad sin quedar seco y también para elaborar sólidos y cremas a partir de líquidos.
Se divide en 6 clases:
- Ésteres Acéticos de los MyD de AG (E472a)
- Ésteres Lácticos de los MyD de AG (E472b)
- Ésteres Cítricos de los MyD de AG (E472c)
- Ésteres Tartáricos de los MyD de AG (E472d)
- Ésteres Mono y Diacetiltartárico de los MyD de AG (E472e)
- Ésteres Mixtos Acéticos y Tartáricos de los MyD de AG (E472f)
Usos del aditivo:
Se emplea en pan de molde, panadería, pastelería, galletas, batidos, horchata, cereales para desayuno, leche infantil, helados, mermeladas, margarinas, cremas, chocolates, pizzas, salchichas, embutidos, arroz instantáneo, puré de patatas y los productos que puedan contener leche o harina.
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Otros nombres:
Éster de los Monoglicéridos y Diglicéridos Grasos.
Efectos secundarios:
En grandes dosis provocó una mala asimilación de ácidos grasos esenciales y aumentó el tamaño del hígado y riñones en animales de laboratorio. A la espera de más estudios que demuestren los mismos efectos en humanos. Además no se suele especificar en la etiqueta si tiene origen animal o vegetal.
Nivel de toxicidad:
Media
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