E472 - Ésteres de los Mono y Diglicéridos de Ácidos Grasos

Descripción:

Emulsionante natural y antioxidante. Se obtiene por hidrólisis de los ácidos grasos animales o vegetales, en el caso de estos últimos generalmente transgénicos. Se usa para poder alargar el tiempo que un producto mantiene su humedad sin quedar seco y también para elaborar sólidos y cremas a partir de líquidos.

Se divide en 6 clases:

  • Ésteres Acéticos de los MyD de AG (E472a)
  • Ésteres Lácticos de los MyD de AG (E472b)
  • Ésteres Cítricos de los MyD de AG (E472c)
  • Ésteres Tartáricos de los MyD de AG (E472d)
  • Ésteres Mono y Diacetiltartárico de los MyD de AG (E472e)
  • Ésteres Mixtos Acéticos y Tartáricos de los MyD de AG (E472f)

Usos del aditivo:

Se emplea en pan de molde, panadería, pastelería, galletas, batidos, horchata, cereales para desayuno, leche infantil, helados, mermeladas, margarinas, cremas, chocolates, pizzas, salchichas, embutidos, arroz instantáneo, puré de patatas y los productos que puedan contener leche o harina.

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Otros nombres:

Éster de los Monoglicéridos y Diglicéridos Grasos.

Efectos secundarios:

En grandes dosis provocó una mala asimilación de ácidos grasos esenciales y aumentó el tamaño del hígado y riñones en animales de laboratorio. A la espera de más estudios que demuestren los mismos efectos en humanos. Además no se suele especificar en la etiqueta si tiene origen animal o vegetal.

Nivel de toxicidad:

Media

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Los aditivos alimentarios tomados de una forma moderada, en las cantidades que vienen añadidas de fábrica en los productos, en personas no alérgicas, no suponen riesgo para la salud si está autorizado su uso industrial y aprobado legalmente para ese tipo de alimento

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