Descripción:
Conservante sintético. Se obtiene por síntesis química a partir del Ácido Nítrico. Se emplea para prevenir bacterias y microbios. También sirve para elaborar la Sal Nitro o Sal Cura, que es una mezcla de sal refinada de mesa con nitritos y nitratos que se aplica en la conservación y curación de carnes y embutidos salados. Con frecuencia se añade junto al Nitrito de Sodio (E250) para potenciar el efecto de este conservante.
Usos del aditivo:
Se utiliza en carnes, embutidos, productos cárnicos, quesos, alimentos curados y algunas pizzas. También puede existir contaminación por nitratos en verduras y hortalizas debido al abuso de fertilizantes y pesticidas.
Otros nombres:
Nitrato Potásico, Nitrato de Chile.
Efectos secundarios:
Los nitratos por sí mismos no son tóxicos, el peligro es su transformación en nitritos, hecho que sucede por una mala producción, por los envases de plástico y por nuestro propio cuerpo durante su digestión, originando a su vez nitrosaminas, las cuales son potencialmente cancerígenas y destructoras de glóbulos rojos, lo que puede provocar a largo plazo accidentes cardiovasculares.
Nivel de toxicidad:
Media
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