E252 - Nitrato de Potasio

Descripción:

Conservante sintético. Se obtiene por síntesis química a partir del Ácido Nítrico. Se emplea para prevenir bacterias y microbios. También sirve para elaborar la Sal Nitro o Sal Cura, que es una mezcla de sal refinada de mesa con nitritos y nitratos que se aplica en la conservación y curación de carnes y embutidos salados. Con frecuencia se añade junto al Nitrito de Sodio (E250) para potenciar el efecto de este conservante.

Usos del aditivo:

Se utiliza en carnes, embutidos, productos cárnicos, quesos, alimentos curados y algunas pizzas. También puede existir contaminación por nitratos en verduras y hortalizas debido al abuso de fertilizantes y pesticidas.

Otros nombres:

Nitrato Potásico, Nitrato de Chile.

Efectos secundarios:

Los nitratos por sí mismos no son tóxicos, el peligro es su transformación en nitritos, hecho que sucede por una mala producción, por los envases de plástico y por nuestro propio cuerpo durante su digestión, originando a su vez nitrosaminas, las cuales son potencialmente cancerígenas y destructoras de glóbulos rojos, lo que puede provocar a largo plazo accidentes cardiovasculares.

Nivel de toxicidad:

Media

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