E252 - Nitrato de Potasio

Descripción:

Conservante sintético. Se obtiene por síntesis química a partir del Ácido Nítrico. Se utiliza para prevenir bacterias y microbios. También sirve para elaborar la Sal Nitro o Sal Cura, que es una mezcla de sal refinada de mesa con nitritos y nitratos que es utilizado en la conservación y en la curación de carnes y embutidos salados. También se califica como Nitrato de Chile. Muchas veces en los ingredientes va acompañado de Nitrito de Sodio (E250) para potenciar el efecto de este conservante.

Usos del aditivo:

Se emplea en carnes, embutidos, productos cárnicos, quesos, alimentos curados y algunas pizzas. También puede existir contaminación por nitratos en verduras y hortalizas debido al abuso de fertilizantes y pesticidas.

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Otros nombres:

Nitrato Potásico, Nitrato de Chile.

Efectos secundarios:

Los nitratos por sí mismos no son tóxicos, el peligro es su transformación en nitritos, hecho que sucede por una mala producción, por los envases de plástico y por nuestro propio cuerpo durante su digestión, originando a su vez nitrosaminas, las cuales son potencialmente cancerígenas y destructoras de glóbulos rojos, lo que provoca a largo plazo accidentes cardiovasculares.

Nivel de toxicidad:

Media

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Los aditivos alimentarios tomados de una forma moderada, en las cantidades que vienen añadidas de fábrica en los productos, en personas no alérgicas, no suponen riesgo para la salud si está autorizado su uso industrial en alimentos.

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