Descripción:

Conservante sintético. Se obtiene por síntesis del Nitrato Potásico (E252). Se emplea para prevenir bacterias y microbios. También sirve para elaborar la Sal Nitro o Sal Cura, que es una mezcla de sal refinada de mesa con nitritos y nitratos que se aplica en la conservación y curación de carnes y embutidos salados.

Usos del aditivo:

Se utiliza en embutidos, salazones, patés, beicon (incluso en productos certificados como biológicos).

Otros nombres:

Nitrito de Potasio.

Efectos secundarios:

En grandes dosis puede reaccionar con la hemoglobina e impedir el transporte de oxígeno en la sangre (metahemoglobinemia). Su uso no está permitido en productos dirigidos a niños menores de 6 meses ya que tienen un tipo diferente de hemoglobina, la cual es mucho más reactiva que la hemoglobina normal. Al mezclarse con cloruro de sodio (sal común) aumenta el riesgo de que pueda transformarse en las potencialmente cancerígenas nitrosaminas, las cuales se forman en el estómago a partir de nitritos y proteínas.

Nivel de toxicidad:

Alta

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