Descripción del aditivo:
Colorante natural de origen vegetal. Presentación en forma de polvo cristalino, que abarca una tonalidad de colores desde el amarillo brillante al naranja intenso. Tiene sabor amargo. Puede presentar pequeñas cantidades de aceites y resinas que aparecen de forma natural en la cúrcuma.
Proceso de obtención:
Se obtiene por medio de destilación al vapor, o por extracción con disolventes de la cúrcuma (Curcuma Longa), una raíz de una planta de la familia del jengibre, originaria de la India y utilizada desde hace siglos con fines médicos y en medicina alternativa en los países orientales. El extracto después se purifica a través de un proceso de cristalización, para así producir polvo de curcumina concentrado, de donde se toman el principio colorante y sus dos derivados desmetoxilados.
Solo están autorizados para su extracción los siguientes disolventes: Etilacetato, Acetona, Dióxido de Carbono, Diclorometano, N-Butanol, Metanol, Etanol, Hexano y Propan-2-ol.
Nombres sinónimos:
| Términos en español: | Amarillo Cúrcuma, Amarillo Natural 3, Extracto de Cúrcuma, Diferuloilmetano |
| Términos en inglés: | Curcumine Coloring Dye, Natural Yellow 3, Turmeric Powder Extract, Diferuloylmethane, CI 75300 |
| Denominación química: | 1-(4-hidroxifenil)-7-(4-hidroxi-3-metoxifenil)-hepta-1,6-dieno-3,5-diona |
Datos químicos:
| Fórmula química: | C20H18O5 |
| Peso molecular: | 338,39 |
| Índice cromático: | 75300 |
| Número EINECS: | 207-280-5 |
| Número CAS (USA): | 458-37-7 |
Usos alimentarios:
Se utiliza en mantequillas, margarinas, quesos, yogures, gelatinas, natillas, flanes, postres, mermeladas, fideos instantáneos, purés, sopas, salsas, escabeches, mostazas, helados, dulces, chicles, golosinas, caramelos, tartas, bollería, pastelería, snacks, curry, tés, bebidas alcohólicas y licores.
Usos industriales:
Se emplea en la fabricación de cosméticos, cremas, maquillajes y productos farmacéuticos.
Efectos secundarios:
Dosis bajas:
- No se han observado efectos nocivos perjudiciales.
Dosis altas:
- No se han observado efectos nocivos perjudiciales en personas sanas, aunque no es recomendable su consumo para mujeres embarazadas o lactantes, ya que podría causar algún efecto secundario como náuseas, diarrea, urticaria o mareos, e incluso anticipar las contracciones del parto.
También está desaconsejado en personas con problemas hepáticos, biliares, que sufran piedras en la vesícula o cálculos renales, así como en aquellas que tengan problemas de coagulación en sangre.
Se debe prestar atención a su ingestión cruzada con fármacos, medicamentos recetados y complementos dietéticos, ya que la mayoría de suplementos de curcumina contienen piperina para aumentar su biodisponibilidad, y puede interferir en sus efectos.
Propiedades beneficiosas:
El consumo habitual de cúrcuma molida posee potentes y reconocidos beneficios para la salud, pero siempre que se cumplan de forma estricta los estándares alimentarios de seguridad para garantizar que no se han empleado disolventes no autorizados o que contengan restos de metales pesados o fármacos que pueden originar resultados adversos no deseados.
Algunos estudios preclínicos han encontrado que la curcumina previene o revierte ciertas características patológicas de la enfermedad de Alzheimer.
En la actualidad se están realizando más ensayos clínicos a largo plazo ante la evidencia de que la curcumina puede tener actividades antiinflamatorias, anticancerígenas y antibacterianas en el organismo, así como ayudar en otras enfermedades como Diabetes Mellitus Tipo 2.
Vídeo explicativo:
Explicación detallada sobre los beneficios y peligros de la cúrcuma y la curcumina por el Dr. Alberto Sanagustín.
Restricciones legales:
- Permitido en todos los países.
En Italia está prohibido hacer afirmaciones sobre los beneficios de la cúrcuma en el etiquetado de los productos como reclamo publicitario, como consecuencia de algunas intoxicaciones por el consumo masivo de cápsulas de curcumina en polvo en los últimos años.
Nivel de toxicidad:
Baja
Ingesta diaria admisible:
Evaluación año 2003:
- Se estableció una IDA máxima de 3 mg por kg de peso corporal por día.
- Basado en un estudio multigeneracional con ratas a las cuales se administró una cantidad de 250 a 320 mg por kg de peso corporal por día.
- Se aplicó un factor de seguridad de 100 veces.
Dosis máximas:
Aditivo alimentario autorizado para las siguientes categorías de alimentos:
| Nº | CategoríaGrupo de alimentos | Dosis máximamg/kg o mg/L |
| 01.7.5. | Queso fundido | 100solo queso fundido aromatizado |
| 02.1. | Grasas y aceites sin agua | quantum satissolo grasas |
| 02.2.2. | Otras emulsiones de grasas y aceites, incluso grasas lácteas para untar, y emulsiones líquidas | quantum satisexcepto la mantequilla con bajo contenido en grasa |
| 04.2.4.1. | Preparados de frutas y hortalizas (excepto compota) | 50solo sucedáneos de huevas de pescado hechos a base de algas |
| 04.2.5. | Confituras, jaleas, mermeladas y similares | quantum satisexcepto crema de castañas |
| 04.2.5.3. | Otras frutas u hortalizas similares para untar | quantum satisexcepto crème de pruneaux (en francés: crema de ciruelas pasas) |
| 04.2.6. | Productos elaborados a base de patata | quantum satissolo granulados y copos de patata seca |
| 08.2. | Preparados de carne | 20solo productos tipo merguez (chorizo picante hecho con carne de cordero o ternera), salsicha fresca (en portugués: salchicha fresca), butifarra fresca, longaniza fresca y chorizo fresco |
| 08.3.1. | Productos cárnicos no sometidos a tratamiento térmico | 20solo embutidos |
| 08.3.1. | Productos cárnicos no sometidos a tratamiento térmico | quantum satissolo pasturmas (carne de vaca curada) |
| 08.3.2. | Productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico | 20solo embutidos, patés y terrines (en francés: terrinas) |
| 08.3.3. | Tripas, recubrimientos y decoraciones para carne | quantum satissolo recubrimientos externos comestibles de pasturmas (carne de vaca curada) |
| 09.2. | Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos | 100solo pasta de pescado y pasta de crustáceos |
| 09.2. | Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos | 250solo crustáceos precocinados |
| 09.2. | Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos | 100solo pescado ahumado |
| 14.2.7.1. | Vinos aromatizados | 100solo vinos tipo americano y bitter vino |
| 14.2.7.2. | Bebidas a base de vino aromatizado | 100solo bebida tipo bitter soda |
Estudios científicos:
- National Library of Medicine:
Posibles efectos terapéuticos de la curcumina contra enfermedades neurodegenerativas, cardiovasculares, pulmonares, metabólicas, autoinmunes y neoplásicas
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2637808/ - Oregon State University:
Análisis general de las curcuminas y su relación con el tratamiento de enfermedades
https://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/curcumin
Fuentes bibliográficas:
Información científica y ensayos relacionados:
- PubMed https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=curcumin
- ResearchGate https://www.researchgate.net/search?q=curcumin
- Springer https://link.springer.com/search?query=curcumin
- Google Scholar https://scholar.google.com/scholar?q=curcumin
- ScienceDirect https://www.sciencedirect.com/search?qs=curcumin
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