Descripción del aditivo:

Colorante natural de origen vegetal. Presentación en forma de polvo cristalino, que abarca una tonalidad de colores desde el amarillo brillante al naranja intenso. Tiene sabor amargo. Puede presentar pequeñas cantidades de aceites y resinas que aparecen de forma natural en la cúrcuma.

Proceso de obtención:

Se obtiene por medio de destilación al vapor, o por extracción con disolventes de la cúrcuma (Curcuma Longa), una raíz de una planta de la familia del jengibre, originaria de la India y utilizada desde hace siglos con fines médicos y en medicina alternativa en los países orientales. El extracto después se purifica a través de un proceso de cristalización, para así producir polvo de curcumina concentrado, de donde se toman el principio colorante y sus dos derivados desmetoxilados.

Solo están autorizados para su extracción los siguientes disolventes: Etilacetato, Acetona, Dióxido de Carbono, Diclorometano, N-Butanol, Metanol, Etanol, Hexano y Propan-2-ol.

Subclases derivadas:

Se divide en 2 subclases:

E100i	Curcumina
E100ii	Cúrcuma

Nombres sinónimos:

Términos en español:	Amarillo Cúrcuma, Amarillo Natural 3, Extracto de Cúrcuma, Diferuloilmetano
Términos en inglés:	Curcumine Coloring Dye, Natural Yellow 3, Turmeric Powder Extract, Diferuloylmethane, CI 75300
Denominación química:	1,7-bis(4-hidroxi-3-metoxifenil)hepta-1,6-dieno-3,5-diona

Datos químicos:

Fórmula química:	C21H20O6
Peso molecular:	368,39
Índice cromático:	75300
Número EINECS:	207-280-5
Número CAS (USA):	458-37-7

Usos alimentarios:

Se utiliza en mantequillas, margarinas, quesos, yogures, gelatinas, natillas, flanes, postres, mermeladas, fideos instantáneos, purés, sopas, salsas, escabeches, mostazas, helados, dulces, chicles, golosinas, caramelos, tartas, bollería, pastelería, snacks, curry, tés, bebidas alcohólicas y licores.

Usos industriales:

Se emplea en la fabricación de cosméticos, cremas, maquillajes y productos farmacéuticos.

Efectos secundarios:

Dosis bajas:

• No se han observado efectos nocivos perjudiciales.

Dosis altas:

• No se han observado efectos nocivos perjudiciales en personas sanas, aunque no es recomendable su consumo para mujeres embarazadas o lactantes, ya que podría causar algún efecto secundario como náuseas, diarrea, urticaria o mareos, e incluso anticipar las contracciones del parto.

También está desaconsejado en personas con problemas hepáticos, biliares, que sufran piedras en la vesícula o cálculos renales, así como en aquellas que tengan problemas de coagulación en sangre.

Se debe prestar atención a su ingestión cruzada con fármacos, medicamentos recetados y complementos dietéticos, ya que la mayoría de suplementos de curcumina contienen piperina para aumentar su biodisponibilidad, y puede interferir en sus efectos.

Propiedades beneficiosas:

El consumo habitual de cúrcuma molida posee potentes y reconocidos beneficios para la salud, pero siempre que se cumplan de forma estricta los estándares alimentarios de seguridad para garantizar que no se han empleado disolventes no autorizados o que contengan restos de metales pesados o fármacos que pueden originar resultados adversos no deseados.

Algunos estudios preclínicos han encontrado que la curcumina previene o revierte ciertas características patológicas de la enfermedad de Alzheimer.

En la actualidad se están realizando más ensayos clínicos a largo plazo ante la evidencia de que la curcumina puede tener actividades antiinflamatorias, anticancerígenas y antibacterianas en el organismo, así como ayudar en otras enfermedades como Diabetes Mellitus Tipo 2.

Vídeo explicativo:

Explicación detallada sobre los beneficios y peligros de la cúrcuma y la curcumina por el Dr. Alberto Sanagustín.

Restricciones legales:

• Permitido en todos los países.

En Italia está prohibido hacer afirmaciones sobre los beneficios de la cúrcuma en el etiquetado de los productos como reclamo publicitario, como consecuencia de algunas intoxicaciones por el consumo masivo de cápsulas de curcumina en polvo en los últimos años.

Nivel de toxicidad:

Baja

Ingesta diaria admisible:

Evaluación año 2003:

• Se estableció una IDA máxima de 3 mg por kg de peso corporal por día.
• Basado en un estudio multigeneracional con ratas a las cuales se administró una cantidad de 250 a 320 mg por kg de peso corporal por día.
• Se aplicó un factor de seguridad de 100 veces.

Dosis máximas:

Aditivo alimentario autorizado para las siguientes categorías de alimentos:

Nº	CategoríaGrupo de alimentos	Dosis máximamg/kg o mg/L
01.7.5.	Queso fundido	100solo queso fundido aromatizado
02.1.	Grasas y aceites sin agua	quantum satissolo grasas
02.2.2.	Otras emulsiones de grasas y aceites, incluso grasas lácteas para untar, y emulsiones líquidas	quantum satisexcepto la mantequilla con bajo contenido en grasa
04.2.4.1.	Preparados de frutas y hortalizas (excepto compota)	50solo sucedáneos de huevas de pescado hechos a base de algas
04.2.5.	Confituras, jaleas, mermeladas y similares	quantum satisexcepto crema de castañas
04.2.5.3.	Otras frutas u hortalizas similares para untar	quantum satisexcepto crème de pruneaux (en francés: crema de ciruelas pasas)
04.2.6.	Productos elaborados a base de patata	quantum satissolo granulados y copos de patata seca
08.2.	Preparados de carne	20solo productos tipo merguez (chorizo picante hecho con carne de cordero o ternera), salsicha fresca (en portugués: salchicha fresca), butifarra fresca, longaniza fresca y chorizo fresco
08.3.1.	Productos cárnicos no sometidos a tratamiento térmico	20solo embutidos
08.3.1.	Productos cárnicos no sometidos a tratamiento térmico	quantum satissolo pasturmas (carne de vaca curada)
08.3.2.	Productos cárnicos sometidos a tratamiento térmico	20solo embutidos, patés y terrines (en francés: terrinas)
08.3.3.	Tripas, recubrimientos y decoraciones para carne	quantum satissolo recubrimientos externos comestibles de pasturmas (carne de vaca curada)
09.2.	Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos	100solo pasta de pescado y pasta de crustáceos
09.2.	Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos	250solo crustáceos precocinados
09.2.	Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos	100solo pescado ahumado
14.2.7.1.	Vinos aromatizados	100solo vinos tipo americano y bitter vino
14.2.7.2.	Bebidas a base de vino aromatizado	100solo bebida tipo bitter soda

Estudios científicos:

• National Library of Medicine:
  Posibles efectos terapéuticos de la curcumina contra enfermedades neurodegenerativas, cardiovasculares, pulmonares, metabólicas, autoinmunes y neoplásicas
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2637808/


• Oregon State University:
  Análisis general de las curcuminas y su relación con el tratamiento de enfermedades
  https://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/curcumin

Fuentes bibliográficas:

Información científica y ensayos relacionados:

• PubMed https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=curcumin
• ResearchGate https://www.researchgate.net/search?q=curcumin
• Springer https://link.springer.com/search?query=curcumin
• Google Scholar https://scholar.google.com/scholar?q=curcumin
• ScienceDirect https://www.sciencedirect.com/search?qs=curcumin

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