Descripción:
Oxidante de acción rápida y agente blanqueador. Es un polvo cristalino, inodoro y de color amarillo. Se obtiene de la biurea, un derivado de la urea (orina).
Usos del aditivo:
Se utiliza en harinas con bajo contenido en gluten para acondicionar y reforzar la masa. También se usa para blanquear harina.
Otros nombres:
Azodicarboxamida, Azobisformamida, Azoformamida.
Efectos secundarios:
En dosis bajas puede provocar hiperactividad, asma, insomnio y mala asimilación de vitamina E. Prohibido en Europa y Australia. En Singapur su uso puede condenarse con hasta 15 años de cárcel. En Estados Unidos está permitido su utilización en harinas.
Nivel de toxicidad:
Alta
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