E637 - Etil Maltol

Descripción:

Potenciador del sabor sintético, se deriva etílicamente del Maltol (E636), aunque es 5 veces más dulce que el propio Maltol. Tiene un aroma similar al caramelo y por ello se utiliza en aromatizantes que emulan el sabor dulce. En algunos casos su olor puede recordar al pan recién hecho y por ello también se utiliza como mejorador del pan. Debe su nombre a la malta, que al tostarla brota en ella este aditivo de forma natural. Actualmente se obtiene por escisión de la fructosa. Tiene la propiedad de restar el sabor amargo a los alimentos.

Usos del aditivo:

Se utiliza en productos dulces como bebidas, yogures, postres y repostería porque aumenta el dulzor pero añadiendo menos azúcar a los alimentos, por tanto aportando menos calorías. También se usa en el tabaco de los cigarrillos, esencias y cosméticos de uso diario.

Otros nombres:

2-Etil-3-Hidroxi-4-Piranone.

Efectos secundarios:

Máximo 2 mg/kilo por persona. Aunque se absorbe en el intestino y se elimina por la orina, no se sabe con certeza si puede tener efectos cancerígenos o teratógenos. Otros estudios indican que podría aumentar el porcentaje de aluminio, hierro y galio en el plasma de la sangre.

Nivel de toxicidad:

Media

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Advertencia

Los aditivos alimentarios consumidos de una forma moderada, en las cantidades que vienen añadidas de fábrica en los productos, en personas sin alergias o intolerancias, no suponen un riesgo para la salud si está autorizado su uso industrial como ingrediente para ese alimento o bebida

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