E636 - Maltol

Descripción:

Potenciador del sabor sintético. Tiene un aroma similar al caramelo y por ello se utiliza en aromatizantes que emulan el sabor dulce. En algunos casos su olor puede recordar al pan recién hecho y por ello también se utiliza como mejorador del pan. Debe su nombre a la malta, que al tostarla brota en ella este aditivo de forma natural. Actualmente se obtiene por escisión de la fructosa. Tiene la propiedad de restar el sabor amargo a los alimentos.

Usos del aditivo:

Se emplea en productos dulces como bebidas, yogures, postres y repostería porque añade menos azúcar a los alimentos y por tanto aporta menos calorías. También se emplea en el tabaco, esencias y cosméticos de uso diario.

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Otros nombres:

3-Hidroxi-2-Metil-4H-Piran-4-Ona.

Efectos secundarios:

Máximo 1 miligramo/kilo. Aunque se absorbe en el intestino y se elimina por la orina, no se sabe con certeza si puede tener efectos cancerígenos o teratógenos. Otros estudios indican que podría aumentar el porcentaje de aluminio, hierro y galio en el plasma de la sangre.

Nivel de toxicidad:

Media

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Los aditivos alimentarios tomados de una forma moderada, en las cantidades que vienen añadidas de fábrica en los productos, en personas no alérgicas, no suponen riesgo para la salud si está autorizado su uso industrial en alimentos.

Lista de Aditivos Alimentarios

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