E627 - Guanilato Sódico

Descripción:

Potenciador del sabor sintético. Se obtiene derivado del Ácido Guanílico (E626). Se aplica como un sustituto aumentado de la sal. El consumo de este aditivo activa los receptores neuronales que incitan al cerebro la sensación de querer seguir comiendo más cantidad de dicho producto, por ello se emplea con mucha frecuencia como ingrediente en productos de alimentación poco saludables y ultraprocesados muy industriales. Para potenciar sus efectos es frecuente su combinación con Inosinato Sódico (E631) o con Glutamato Monosódico (E621).

Usos del aditivo:

Se utiliza en productos salados como patatas fritas, snacks, chips, nachos, torreznos, frutos secos, sopas en polvo, sazonadores, pastillas de caldo, concentrados de carne, salsas, soja, condimentos, aceitunas, encurtidos, patés, cremas, quesos untables, pizzas, embutidos, salchichas, productos cárnicos, sushi, surimi, moluscos, derivados de pescado, latas y conservas del mar, panes tostados, arroz precocido, fideos instantáneos y alimentos precocinados. También se usa en productos dietéticos con el fin de evitar el consumo añadido de sal.

Otros nombres:

Guanilato de Sodio, Guanilato Disódico.

Efectos secundarios:

No recomendado en niños y mujeres embarazadas. El organismo una vez que lo metaboliza químicamente después lo transforma en ácido úrico, el cual se deposita en los tejidos del cuerpo y puede causar gota (dolor en las articulaciones). En grandes dosis puede provocar hiperactividad, asma, reacciones cutáneas, insomnio, alergia e irritación de las mucosas.

Nivel de toxicidad:

Alta

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