E103 • Crisoína

Descripción del aditivo:

Colorante artificial sintético. Presentación en forma de polvo cristalino que abarca una tonalidad de colores desde el amarillo oscuro, pasando por el naranja hasta el marrón. Pertenece al grupo de colorantes azoicos.

Proceso de obtención:

Se obtiene por síntesis mediante el acoplamiento azo de ácido sulfanílico y resorcinol.

Nombres sinónimos:

Términos en español:	Crisoín, Crisoína S, Naranja Ácida 6, Amarillo Alimentario 8, Amarillo de Resorcinol, Amarillo Dorado, Amarillo T, Tropaeolina O, Tropaeolina R
Términos en inglés:	Chrysoine S Dye, Chrysoine Resorcinol, Acid Orange 6, Food Yellow 8, Resorcinol Yellow, Gold Yellow, Yellow T, Tropaeolin O, Tropaeolin R, CI 14270
Denominación química:	4-(2,4-dihidroxifenilazo)bencenosulfonato de sodio

Datos químicos:

Fórmula química:	C12H9N2NaO5S
Peso molecular:	316,27
Índice cromático:	14270
Número EINECS:	208-924-8
Número CAS (USA):	547-57-9

Usos alimentarios:

Se utiliza en pastelería y en la producción de helados.

Usos industriales:

Se emplea como indicador de pH, ya que cambia de color de amarillo a naranja en el rango de pH de 11.0 a 12.8 haciendo visible el nivel.

Efectos secundarios:

Dosis bajas:

• Puede causar hiperactividad en niños, además actúa como un liberador de histamina, lo que puede aumentar los síntomas del asma, producir eczemas, urticaria y provocar insomnio.
• No es recomendable su uso en personas sensibles o atópicas, ya que puede desencadenar una amplia gama de reacciones alérgicas.
• Al ser un colorante azoico, puede ocasionar reacciones cruzadas en personas con alergia al ácido salicílico.

Dosis altas:

• Es potencialmente perjudicial en niños y mujeres embarazadas o en periodo de lactancia.
• Su consumo a largo plazo podría fomentar la aparición de tumores o ser cancerígeno.

Restricciones legales:

• Prohibido en Europa desde el año 1977.

• Prohibido en Estados Unidos desde el año 1988.

Nivel de toxicidad:

Alta

Ingesta diaria admisible:

Evaluación año 1977:

• Se estableció una IDA máxima de 0 mg por kg de peso corporal.
• Se retiró este aditivo de la lista oficial de aditivos alimentarios debido a sus potenciales peligros para la salud.

Estudios científicos:

• Directiva del Consejo de las Comunidades Europeas:
  Prohibido el comercio de productos alimenticios que contengan E103
  https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-1976-80091

Fuentes bibliográficas:

Información científica y ensayos relacionados:

• PubMed https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=chrysoine
• ResearchGate https://www.researchgate.net/search?q=chrysoine
• Springer https://link.springer.com/search?query=chrysoine
• Google Scholar https://scholar.google.com/scholar?q=chrysoine
• ScienceDirect https://www.sciencedirect.com/search?qs=chrysoine

Descripción del aditivo Proceso de obtención Nombres sinónimos Datos químicos Usos alimentarios Usos industriales Efectos secundarios Restricciones legales Nivel de toxicidad Ingesta diaria admisible Estudios científicos Fuentes bibliográficas

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