E641 - Leucina

Descripción:

Potenciador del sabor semisintético y soporte para otros aditivos. Es un aminoácido obtenido industrialmente mediante síntesis de alimentos como las nueces, cacahuetes (maní), arroz moreno y restos de productos derivados del trigo integral. Se utiliza como sustituto de la sal común. Debido a su ligero sabor dulce también se utiliza para mejorar el sabor de algunos edulcorantes.

Usos del aditivo:

Se emplea en productos industriales como patatas fritas, pizzas, patés, sopas de sobre, precocinados, productos para dieta, complementos nutricionales y suplementos deportivos de gimnasio. También se utiliza en la elaboración de edulcorantes de mesa en comprimidos.

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Otros nombres:

Leucina, L-Leu, Ácido 2-Amino-Isobutil-Acético, Ácido L-2-Amino-4-Metilvalérico, Ácido alfa-aminoisocaproico, Ácido S-2-Amino-4-Metilpentanoico.

Efectos secundarios:

En dosis bajas no se ha encontrado ningún efecto secundario, pero en grandes dosis puede causar malestar de estómago, impedir la absorción de otros aminoácidos y causar un aumento de los niveles de amoníaco en la sangre, pudiendo resultar tóxico para hígado y riñones. Máxima cantidad recomendada: 35 gramos/día.

Nivel de toxicidad:

Media

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Los aditivos alimentarios tomados de una forma moderada, en las cantidades que vienen añadidas de fábrica en los productos, en personas no alérgicas, no suponen riesgo para la salud si está autorizado su uso industrial y aprobado legalmente para ese tipo de alimento

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