E165 - Azul de Gardenia

Descripción:

Colorante natural. Es de color azul intenso. Se obtiene por hidrólisis de los glucósidos extraídos de los frutos del Jazmín del Cabo o Jazmín de la India (Gardenia Jasminoides), después se utiliza β-Glucosidasa para obtener Genipina y como este compuesto no tiene color, a continuación se crea una reacción de Genipina con hidrolizados de proteínas, como por ejemplo péptidos de proteínas de soja, para producir la formación del pigmento azul.

Usos del aditivo:

Se utiliza en dulces, pastelería, mermeladas, postres congelados, fideos instantáneos, productos horneados, marisco procesado, bebidas, refrescos, vino y licores. También se usa en cosméticos.

Otros nombres:

Genipin, Blue Gardenia, Bleu de Gardénia.

Efectos secundarios:

En estudios recientes se descubrió que inhibe la producción de señales importantes del cuerpo humano. Prohibido en Europa, Australia y Nueva Zelanda. Permitido para algunos productos en Estados Unidos.

Nivel de toxicidad:

Alta

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Advertencia

Los aditivos alimentarios consumidos de una forma moderada, en las cantidades que vienen añadidas de fábrica en los productos, en personas sin alergias o intolerancias, no suponen un riesgo para la salud si está autorizado su uso industrial como ingrediente para ese alimento o bebida

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