E165 - Azul de Gardenia

Descripción:

Colorante natural. Es de color azul intenso. Se obtiene por hidrólisis de los glucósidos extraídos de los frutos del Jazmín del Cabo o Jazmín de la India (Gardenia Jasminoides), después se utiliza β-Glucosidasa para obtener Genipina y como este compuesto no tiene color, a continuación se crea una reacción de Genipina con hidrolizados de proteínas, como por ejemplo péptidos de proteínas de soja, para producir la formación del pigmento azul.

Usos del aditivo:

Se utiliza en dulces, pastelería, mermeladas, postres congelados, fideos orientales, productos horneados, marisco procesado, bebidas, refrescos, vino y licores. También es utilizado en cosméticos.

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Otros nombres:

Genipin, Blue Gardenia, Bleu de Gardénia.

Efectos secundarios:

En estudios recientes se descubrió que inhibe la producción de señales importantes del cuerpo humano. Prohibido en Europa, Australia y Nueva Zelanda. Permitido para algunos productos en Estados Unidos.

Nivel de toxicidad:

Alta

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Los aditivos alimentarios tomados de una forma moderada, en las cantidades que vienen añadidas de fábrica en los productos, en personas no alérgicas, no suponen un riesgo para la salud si está autorizado su uso industrial en alimentos

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