Descripción:
Enzima alimentaria. Se obtiene del páncreas de los cerdos, del moho verde y mediante ingeniería genética. Se utiliza para transformar los azúcares complejos (almidón) en azúcares simples. Las técnicas modernas para elaborar pan incluyen más amilasas para acelerar la fermentación y potenciar el sabor.
Usos del aditivo:
Se emplea en el pan y en productos con masa de harina.
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Otros nombres:
Diastasa Ptialina.
Efectos secundarios:
Está autorizado en USA y Canadá. Prohibido varios países de Europa.
Nivel de toxicidad:
Media
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