E1100 - Amilasas

Descripción:

Enzima alimentaria. Se obtiene del páncreas de los cerdos, del moho verde y mediante ingeniería genética. Se utiliza para transformar los azúcares complejos (almidón) en azúcares simples. Las técnicas modernas para elaborar pan incluyen más amilasas para acelerar la fermentación y potenciar el sabor.

Usos del aditivo:

Se emplea en el pan y en productos con masa de harina.

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Otros nombres:

Diastasa Ptialina.

Efectos secundarios:

Está autorizado en USA y Canadá. Prohibido varios países de Europa.

Nivel de toxicidad:

Media

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