E101iv • Riboflavina de Ashbya Gossypii

Descripción del aditivo:

Colorante natural o sintético de origen vegetal o animal. Presentación en forma de polvo higroscópico cristalino, que abarca una tonalidad de colores desde el amarillo suave al naranja. Tiene un ligero olor. Es altamente sensible a la luz solar y a ciertos tratamientos donde se apliquen temperaturas muy elevadas, como por ejemplo la pasteurización o la ultrapasteurización (UHT).

Es la misma vitamina B2, pero cuando se emplea como aditivo no puede ser referido a su vez como un suplemento vitamínico porque ya es descrito con el código E101, y porque además no se añade por sus vitaminas, sino por su efecto de coloración en los alimentos y bebidas.

Proceso de obtención:

Se puede obtener de diversas fuentes naturales animales como leche, queso, carne, hígado, riñones y pescados grasos, o vegetales como verduras de hoja verde, frutos secos, semillas, granos de soja, arroz y legumbres, aunque la manera general en la que se produce a escala industrial en mayor cantidad es por medio de biosíntesis de hongos, levaduras y bacterias.

En este caso, el aditivo E101iv se obtiene solo de la síntesis de cepas genéticamente modificadas de los hongos filamentosos de la especie Ashbya Gossypii, también llamados Eremothecium Gossypii, los cuales fueron aislados por primera vez en el año 1926 de un patógeno que arruinaba las cosechas de algodón y lo volvía húmedo, maloliente, rancio y viscoso a causa de la estigmatomicosis, donde se descubrió que era un sobreproductor natural de riboflavina.

Nombres sinónimos:

Términos en español:	Riboflavina 5'-Fosfato, Sal Sódica de Fosfato de Riboflavina, Sal Monosódica de Éster de 5'-Fosfato de Riboflavina, Suero de Leche, Lactosuero, Lactoflavina, Vitamina B2, Mononucleótido de Sodio, RF
Términos en inglés:	Riboflavin 5'-Phosphate, Riboflavin Phosphate Sodium Salt, Riboflavin 5'-Phosphate Ester Monosodium Salt, Whey, Lactowhey, Lactoflavin, Vitamin B2, DSM, Sodium Mononucleotide
Denominación química:	7,8-dimetil-10-(D-ribo-2,3,4,5-tetrahidroxipentil)benzo(g)pteridina-2,4(3H,10H)-diona; 7,8-dimetil-10-(1′-D-ribitil)-isoaloxazina

Datos químicos:

Fórmula química:	C17H20N4O6
Peso molecular:	376,37
Número EINECS:	201-507-1
Número CAS (USA):	83-88-5

Usos alimentarios:

Se utiliza en bebidas energéticas, refrescos, café soluble, gelatinas, flanes, natillas, yogures, lácteos líquidos, postres instantáneos, pan tostado, galletas, cereales para desayuno, harinas, fritos rebozados, sopas, purés, encurtidos, salsas, mayonesas, pastelería, tartas, helados, caramelos y pastillas multivitamínicas.

Usos industriales:

Se emplea en la detección de fugas o escapes y en la comprobación de la limpieza de tanques químicos de mezcla o biorreactores debido a que las soluciones diluidas de riboflavina son fluorescentes bajo la luz ultravioleta (UV).

Efectos secundarios:

Dosis bajas:

• No se han observado efectos nocivos perjudiciales. Puede teñir la orina si se toma de forma continuada, pero sin problemas de salud.

Dosis altas:

• No se han observado efectos nocivos perjudiciales en personas sanas, debido a su baja solubilidad la absorción intestinal es muy limitada, por lo que no es posible ingerir cantidades consideradas como peligrosas a través de los alimentos, por el contrario, la falta o déficit de riboflavina (ariboflavinosis) puede conllevar una larga lista de patologías malignas en el metabolismo.

Propiedades beneficiosas:

El consumo habitual de riboflavina tiene muchos beneficios y cualidades saludables para el organismo, entre las principales destacan el buen mantenimiento del sistema ocular, la respiración y regeneración celular, la disminución de migrañas en personas adultas y desintoxicar el organismo de sustancias nocivas.

Vídeo explicativo:

Explicación detallada sobre los usos, dosis e indicaciones de la riboflavina.

Restricciones legales:

Permitido en todos los países.

Nivel de toxicidad:

Baja

Dosis máximas:

Aditivo alimentario autorizado para las siguientes categorías de alimentos:

Nº	CategoríaGrupo de alimentos	Dosis máximamg/kg o mg/L
04.2.1.	Frutas y hortalizas secas	quantum satis solo conservas de frutos rojos
04.2.2.	Frutas y hortalizas en vinagre, aceite o salmuera	quantum satis solo conservas de frutos rojos
04.2.2.	Frutas y hortalizas en vinagre, aceite o salmuera	quantum satis solo verduras y hortalizas (excepto aceitunas)
04.2.3.	Frutas y hortalizas en conserva	quantum satis solo conservas de frutos rojos
04.2.4.1.	Preparados de frutas y hortalizas (excepto compota)	quantum satis solo conservas de frutos rojos
08.2.1.	Carne elaborada no tratada térmicamente	quantum satis solo pasturmas (carne de vaca curada)
08.2.3.	Tripas, recubrimientos y decoraciones para carne	quantum satis solo recubrimientos externos comestibles de pasturmas (carne de vaca curada)
09.2.	Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos	quantum satis solo solo pasta de pescado y pasta de crustáceos
09.2.	Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos	quantum satis solo crustáceos precocinados
09.2.	Pescado y productos de la pesca elaborados, incluso moluscos y crustáceos	quantum satis solo pescado ahumado
14.2.7.1.	Vinos aromatizados	100 solo variedades americano y bitter vino
14.2.7.2.	Bebidas a base de vino aromatizado	100 solo variedad bitter soda

Estudios científicos:

• National Library of Medicine:
  Efectos beneficiosos para la salud de las riboflavinas
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7037471/
  Evidencia experimental y clínica de la eficacia de la riboflavina en las migrañas
  https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8401857/
• Oregon State University:
  Análisis general de las riboflavinas y su relación con el tratamiento de enfermedades
  https://lpi.oregonstate.edu/mic/vitamins/riboflavin

Fuentes bibliográficas:

Información científica y ensayos relacionados:

• PubMed https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/?term=riboflavin
• ResearchGate https://www.researchgate.net/search?q=riboflavin
• Springer https://link.springer.com/search?query=riboflavin
• Google Scholar https://scholar.google.com/scholar?q=riboflavin
• ScienceDirect https://www.sciencedirect.com/search?qs=riboflavin

Descripción del aditivo Proceso de obtención Nombres sinónimos Datos químicos Usos alimentarios Usos industriales Efectos secundarios Propiedades beneficiosas Vídeo explicativo Restricciones legales Nivel de toxicidad Dosis máximas Estudios científicos Fuentes bibliográficas

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