lunes, 4 de enero de 2016

E637 - Etil Maltol

Descripción:

Potenciador del sabor sintético derivado etílicamente del maltol (E636), siendo 5 veces más dulce que el propio maltol. Tiene un aroma similar al caramelo y por ello se utiliza en aromatizantes que emulan el sabor dulce. En algunos casos su olor puede recordar al pan recién hecho y por ello también se utiliza como mejorador del pan. Debe su nombre a la malta, que al tostarla brota en ella este aditivo de forma natural. Actualmente se obtiene por escisión de la fructosa. Tiene la propiedad de restar el sabor amargo a los alimentos.

Usos del aditivo:

Se emplea en productos dulces como bebidas, yogures, postres y repostería porque añade menos azúcar a los alimentos y por tanto aporta menos calorías. También se emplea en el tabaco, esencias y cosméticos de uso diario.
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Otros nombres:

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Efectos secundarios:

Máximo 2 miligramo/kilo. Aunque se absorbe en el intestino y se elimina por la orina, no se sabe con certeza si puede tener efectos cancerígenos o teratógenos. Otros estudios indican que podría aumentar el porcentaje de aluminio, hierro y galio en el plasma de la sangre.

Peligro por toxicidad:

Media
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Los aditivos tomados de manera ocasional, en las cantidades añadidas al producto, en personas no alérgicas, no suponen riesgo si está autorizado el uso en alimentos.

Lista de Aditivos Alimentarios

¿Conoces algún alimento o bebida con este aditivo?

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