E968 - Eritritol

Descripción:

Edulcorante natural o sintético bajo en calorías y agente de carga. Se obtiene de forma natural por extracción en frutas y alimentos fermentados o de forma sintética por fermentación de glucosas con levaduras de la familia Moniliella Pollinis. Tiene hasta un 30% menos de dulzor que el azúcar normal pero con un 95% menos de calorías y sin que produzca caries en los dientes.

Se emplea de forma habitual junto a la Stevia (E960), ya que los edulcorantes hechos con su extracto solo pueden llevar un 3% de esta sustancia y el resto se debe completar con excipientes o un aumentador del volumen de su masa como Eritritol.

Usos del aditivo:

Se utiliza en endulzantes, edulcorantes de mesa, gomas de mascar, chicles, chocolates, sabores mentolados, refrescos, helados, galletas, caramelos y productos para diabéticos.

También se usa en la nouvelle cuisine para generar nuevas texturas y sabores mentolados.

Otros nombres:

Butano Tetraol, (2R,3S)-Butano-1,2,3,4-Tetraol.

Efectos secundarios:

En dosis grandes puede tener un efecto laxante.

En el año 2023 se ha comenzado a reevaluar este aditivo, debido a que un estudio realizado a más de 4000 personas en Estados Unidos y Europa, descubrió mediante analíticas que las personas que consumen habitualmente este edulcorante aumentan mucho sus niveles de coagulación en sangre, lo que a largo plazo puede suponer un mayor riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular (ictus) o infarto de miocardio por un trombo severo en alguno de sus vasos sanguíneos.

A la espera de la conclusión de estos estudios de su consumo a largo plazo, se recomienda la utilización de otros edulcorantes más seguros.

Nivel de toxicidad:

Alta

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Advertencia

Los aditivos alimentarios consumidos con moderación, en las cantidades ajustadas que vienen añadidas de fábrica en los productos, en personas sin alergias o intolerancias a ellos, no suponen un riesgo o peligro para la salud siempre que estén autorizados para su uso industrial como ingredientes en la composición de esos alimentos o bebidas

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