E641 - L-Leucina

E641 - L-Leucina

Descripción:

Potenciador del sabor semisintético y soporte para otros aditivos. Es un aminoácido obtenido industrialmente mediante síntesis de alimentos como las nueces, cacahuetes (maní), arroz moreno y restos de productos derivados del trigo integral. Se utiliza como sustituto de la sal común. Debido a su ligero sabor dulce también se utiliza para mejorar el sabor de algunos edulcorantes. También se califica como Leucina, L-Leu, Ácido 2-amino-isobutil-acético, Ácido L-2-amino-4-metilvalérico, Ácido alfa-aminoisocaproico o Ácido S-2-amino-4-metilpentanoico.

Uso del aditivo:

Se emplea en productos industriales como patatas fritas, pizzas, patés, sopas de sobre, precocinados, productos para dieta, complementos nutricionales y suplementos deportivos de gimnasio. También se utiliza en la elaboración de edulcorantes de mesa en comprimidos.

Efectos secundarios:

En dosis bajas no se ha encontrado ningún efecto secundario, pero en grandes dosis puede causar malestar de estómago, impedir la absorción de otros aminoácidos y causar un aumento de los niveles de amoníaco en la sangre, pudiendo resultar tóxico para hígado y riñones. Máxima cantidad recomendada: 35 gramos/día.

Peligro / toxicidad:

PRECAUCION
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Los aditivos tomados de manera ocasional, en las cantidades añadidas al producto y siempre que no seas alérgico, no conllevan ningún riesgo cuando su uso esté aprobado en alimentos.

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2 comentarios

  1. Edulcorante pastillas Stevia de Mercadona

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  2. ¿Qué cantidad o porcentaje de leucina con respecto al cloruro de sodio se debe utilizar para potenciar el sabor salado?

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