E249 - Nitrito de Potasio

E249 - Nitrito de Potasio

Descripción:

Conservante sintético. Se obtiene por síntesis del Nitrato de Potasio (E252). Se utiliza para prevenir bacterias y microbios. También sirve para elaborar la Sal Nitro o Sal Cura, que es una mezcla de sal refinada de mesa con nitritos y nitratos que es utilizado en la conservación y en la curación de carnes y embutidos salados.

Uso del aditivo:

Se emplea en embutidos, salazones, patés, beicon y productos certificados como biológicos.

Efectos secundarios:

En grandes dosis puede reaccionar con la hemoglobina e impedir el transporte de oxígeno en la sangre (metahemoglobinemia). Su uso no está permitido en productos dirigidos a niños menores de 6 meses ya que tienen un tipo diferente de hemoglobina, la cual es mucho más reactiva que la hemoglobina normal. Al mezclarse con cloruro de sodio (sal común) se transforma en las potencialmente cancerígenas nitrosaminas, las cuales se forman en el estómago a partir de nitritos y proteínas.

Peligro / toxicidad:

EVITAR
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Los aditivos tomados de manera ocasional, en las cantidades añadidas al producto y siempre que no seas alérgico, no conllevan ningún riesgo cuando su uso esté aprobado en alimentos.

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2 comentarios

  1. fuet espetec de Casa Tarradellas lleva nitrato potásico como conservador.

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  2. Comprar productos sin conservadores ( nitritos y nitratos), haber que pasa con clostridium botulinum.

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